domingo, 28 de abril de 2013

CHANTILLY VENEZOLANO

CHANTILLY VENEZOLANO

 

NOTA:

1°) Esta receta la extai del siguiente blog: "misrecetasfavoritas2." Incluso la foto.

2°) No sé bien el porqué, que las personas dejan en el olvido algunas comidas, sean postres o no, que muchas de las vezes representan una parte de la cultura de un país, como por ejemplo esta receta.

3°) Este postre es hecho a base de gelatina roja en hojas, huevos, leche y vainilla, al hacer esta receta verán y creo que les llamará la atención de cómo esta mezcla se separa como por arte de magia y se cuaja, en una delicia bicolor de colores pasteles.

4°) Yo estaba atrás de esta receta hace algun tiempo, pués una amiga mía venezolana me enseñó hacer varias recetas tipicas, entre ellas esta, que yo las habia anotado en un cuadernito de anotaciones, y con tantas idas y venidas que precise hacer cuando más jovén, creo que lo perdí en una de esas idas y venidas,  y gracias al site donde encontré la receta la tengo de vuelta.

5°) Como aqui en Brasil no es muy facil conseguir la gelatina en láminas (hojas) yo sustituyo por la gelatina en polvo, ya que 1 lamina de gelatina (hoja de gelatina) equivale a 1 cucharilla (té) de gelatina en polvo, 

6°) Si deseas puedes agregarle una gota de colorante vegetal a la preparación para que obtengas en toque rosa del chantilly.

INGREDIENTES

5  hojas de gelatina roja ó 5 cucharillas (té) de gelatina en polvo
1 litro de leche
5 huevos
1 cucharilla (té) de vainilla
2 a 2 1/2 tazas (té) de azúcar o al gusto

MODO DE HACER

1°) En una olla se ponen al fuego mediano, moviendo constantemente la leche, las yemas de huevo y la gelatina partida en trocitos, hasta que la mezcla comience a hervir.

2°) Se baja el fuego y se le añade la vainilla.

3°) En otro recipiente, se baten las claras de huevo a punto nieve y se añade poco a poco todo el azúcar, hasta formar un merengue firme (que forme picos).

4°) Se incorpora el merengue a la mezcla de leche y se mezcla con el batidor manual hasta que se forme una crema espesa y rosada.
 .
5°) Inmediatamente, colocar la crema en el molde preferiblemente de vidrio y transparente  para que se puedan ver los colores del chantilly. (Yo hice en un molde de plástico transparente y el desmolde me fue más fácil).

6°) Dejar que se enfríe totalmente sin mover, enseguida poner cuidadosamente en el refrigerador (heladera) [Puedes hacerlo en un molde grande o dos pequeños].

7°) Consumirlo al día siguiente bien frio (Lo ideal es que se refrigere por lo menos 12 horas para servirlo.

8°) Si quieres puedes desmoldarlo o servirlo en el proprio molde. (Yo siempre lo desmoldo).

miércoles, 24 de abril de 2013

TORTA HELADA PERUANA (TAMANHO FAMÍLIA)

TORTA HELADA PERUANA

(TAMANHO FAMÍLIA)



NOTA:

1°) Esta torta es muy popular en Perú, la encuentras en qualquier, la podemos encontrar en cualquier bodega, cafetería pastelería, etc.

2°) Esta torta de acuerdo con la tradición esta formada por 3 capas, la superior una capa de gelatina, por lo general de fresa (frutilla), la mediana de gelatina por lo general de fresa batida con leche, y la inferior de bizcochuelo, con el pasar del tiempo se le han agregado otros elementos como conservas. por ejemplo en la capa superior le han agregado rodajas de piña,  a la mediana se sustituye la gelatina de fresa por piña y se le agregan duraznos cortados en cubitos, y a la capa de bizcocuelo se la baña con almibar.

3°) Esta torta es ideal para el verano.

4°) Yo encontré esta receta en los siguientes sites: "dulce de colores" y "dulces de queca"

5°)  ATENCIÓN .-  Como yo vivo en Brasil, y cada cajita de gelatina  viene con 30 gramos lo que equivale aproximadamenta a 1,05 onzas tuve que hacer una pequeña correción en la cantidad de cajitas de gelatina. y en la receta pide 4 cajitas de 6 onzas (170 g, cada cajita) tube que adaptarla en este punto.  Mi consejo para quien vive en Brasil es que compre la gelatina industrial, pues sale más en cuenta, o reduzca la receta a la mitad, caso contrario aquí precisaria de 22 1/2 cajitas de 30 gramas..

6°)  Hay mil maneras de hacerlas, más tarde voy a postar las otras formas de hacer, a medida que las vaya haciendo.

7°) SECRETITOS Y CURIOSIDADES. -

 - A) En la torta helada tradicional del Perú, la gelatina es más gruesa.

-  B) Para que el bizcocho (bizcochuelo) este rodeado de gelatina, lo puedes hornear en un molde más  pequeño y utilizar un molde  grande para ensanblar la torta, de esta forma la "gelatina batida" llenará el espácio entre el molde grande y el borde del bizcocho

-  C) Para la torta helada "rosada" tradicional , se utiliza gelatina de fresas en lugar de gelatina de limón para las capas de gelatina batida. (em algunas versiones pide gelatina de limón)

-  D) Se puede omitir las fresas y utilizar solamente duraznos al jugo, formando una flor al centro de la torta

-  E) Puedes escoger el sabor de la gelatina y el formato del molde que quieras

INGREDIENTES

- 6 cajitas de 6 onzas (170g)  o 22 1/2 cajitas de 30 gr (1,05) (Sabor a escojer), yo las hago de fresas (frutillas)
- 2 latas de leche evaporada (deben estar previamente congeladas de 2 a 3  horas para batirlas) 
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- 1 lata de durzno en almibar (al jugo, en conserva) 
- 1 bizcocho o bizcochuelo, el que más te guste (más te agrade)

MODO DE HACER

A-)  Aqui les pongo el material que vamos necesitar

 

B-) Preparamos las cajas de gelatina y la torta

- 01°) Una taza de agua por cada caja, la disolvemos bien y la colocamos en un molde previamente passado por aceite para desmoldar mejor, pueden hacerlo en cualquier molde. (Resulta más fácil si el molde es de plástico, ya que desmolda perfecto).

- 02°) Si no tiene un molde de plástico, use el que tenga, antes debes dejar algunso minutos su molde en la heladera (refrigerador, nevera), para que el aceite que le pasaron con una servilleta haya secado.

- 03°) Luego vaciamos la gelatina de fresa y la dejamos semi cuajar para que luego se pueda colocar ahi las rodajas o pedazos de durazno y al cuajar queden bien unidas.

 

- 04°) Enseguida, sacamos nuestra leche evaporada del congelador, y la batimos hasta doblar su volume (queda  así)

 

- 05°) Enseguida colocamos a esta preparacion las 2 cajas de gelatina que sobró, previamente disuelta igualmente, cada una, en una taza de agua y colocamos en forma de hilo y luego al verlas bien mezcladas, añadimos la gelatina sin sabor diluida en 1/4 (un cuato) de vaso de agua caliente y la agregamos al batido hasta que este todo bien unido

 

- 06°) En el molde donde cuajo la primera gelatina colocaremos una parte de la crema de leche batida y la llevaremos a cuajar, esto no demora mucho porque tiene la grenetina (gelatina incolor y sin sabor).

 

-  07°)  Cuando la veamos cuajada, añadimos mitad de nuestro bizcocho (bizcochuelo).

 

- 08°) A este bizcocho (bizcochuelo) lo podemos remojar con el almibar de los duraznos para que quedé bien umedecido (Si te gusta al almibar de puedes añadirle un poquito de rón).

 

- 09°)  Luego le ponemos las rodajas de durazno.

- 10°) Y si quieres incrementarlo la añades fresas (frutillas).

 

- 11°) Y ahí volvemos a vaciar un poco de la mezcla que acabamos de batir para que cuaje y tome cuerpo.

 

- 12°) Luego que cuajo bien le ponemos la otra mitad del bizcocho (bizcochuelo) humedecido con el almibar de durazno.

- 13°) En seguida colocamos los duraznos restantes.

 

 14°) Luego enseguida, le ponemos la otra parte de la crema batida.

  

- 15°) Y finalmente la ponemos a congelar por unas 6 horas más o menos o hasta el día siguiente, según como este de cuajada. [es preferible dejar cuajar bien, para que al desmoldar no se rompa (quiebre) la preparación].

 

- 16°) Una vez que este lista, esperamos el tiempo de congelamiento y luego la desmoldamos (queda más o menos así, después de desmoldada)

 

- 17°) El primer pedacito es para ti, para que tengas ganas de hacerla, apesar de ser un poquito laboriosa, es muy sabrosa, caundo la ves lista ni te recuerdas del tiempo que te llevó.

 

martes, 23 de abril de 2013

SUSTITUYENDO LA CREMA DE LECHE FRESCA

SUSTITUYENDO LA CREMA DE LECHE FRESCA

(ASI QUE ME SEA POSIBLE, PONGO UNA FOTO)


NOTA:

1°)  Hoy les pondré una receta que desde niña aprendi a hacerla, que es la sustituición de la crema de leche fresca, caso no se consiga.

2°) En Bolívia utilizabamos la gelatina de la marca "knox"

INGREDIENTES

- 2 cucharillas (té) de agua fría
- 1 cucharilla (té) de gelatina en polvo incolor y sin sabor
- 1 taza (té) de leche evaporada

MODO DE HACER

1°)  Ponga en una cacerola la leche evaporada.

2°) Cuando este a punto de hervir la leche evaporada, agregue la gelatina y mueva hasta que este disuelta

3°)  Vacie en un recipiente hondo y deje enfríar hasta que este tíbia.

4°) Luego bata con el batidor o en la batidora, hasta que tome consistencia.

5°) Si la quiere para postres agregue azúcar en polvo y esencia de vainilla u otra.

6°) Si no consigue gelatina en polvo, remplaze por 2 hojas de colapez

CHANTILLY COM GELATINA

CHANTILLY COM GELATINA


NOTA

1°) Faz algum tempo que eu ganhei esta receita, não me lembro quem me deu, inclusive a foto, pesquisando na internet, vi a mesma receita no mundo de sabores, porém a foto não era a mesma.

2°) Eu fiz a receita, e o resultado foi perfeito.

3°) ATENÇÃO .-  Para que o chantilly de certo. além dele se formar, tem que se estabilizar, por tanto presta atenção a todos os detalhes desta receita.

INGREDIENTES

- 1 litro de creme de leite fresco bem gelado
- 12 colheres (sopa)  de açúcar de confeiteiro
- 1 colher  (sopa) de gelatina incolor sem sabor
- 3 colheres (sopa) de água

MODO DE FAZER

1°) Leve para congelar a pá e a cuba da batedeira.

2°) Leve ao freezer o creme de leite até que fique bem gelado.

3°)  Hidrate a gelatina colocando o pó aos poucos, sobre a água e vá mexendo em circulos.

4°) Dissolva em banho-maria, apenas aqueça, não deixe ferver, para que a gelatina não perca seu efeito.

5°) Bata o creme de leita até obter bicos firmes.

6°) Ainda com a batedeira ligada, vá acrescentando a gelatina e o açúcar aos poucos e com cuidado, para que este chantilly no se transforme em manteiga.

lunes, 22 de abril de 2013

PASTELITOS ESPECIALES CON GELATINA

PASTELITOS ESPECIALES CON GELATINA


NOTA

1°)  Esta receta la saque del siguiente site, "mccormick.com.sv", incluso la foto.

2°)  Hice en la casa de unos amigos y el suceso fue tan grande, que mis amigos se olvidarón dejar un poquito para que yo puediese probar.

INGREDIENTES

- 1 Cajita (45 gr) de tu sabor favorito de gelatina
- 2 tazas (té) de harina
- 1/2 taza (té) de azúcar extrafina
- 2 huevos
- 3/4 taza de leche
- 125 gr de mantequilla derretida

MODO DE HACER

1°) Pré calentar el horno a 200° C

2°) Mezclar la gelatina en polvo con la harina, la azúcar extrafina, en un recipiente.

3°) Abrir un espacio en medio de la mezcla y agregar los huevos, la leche y la mantequilla.

4°) De forma suave mezclar todos los ingredientes hasta que quede blandito

5°) Colocar en un molde de 12 pastelitos.

6°) Y meter al horno por 12 a 14 minutos o hasta que al meter un palillo de diente o una pajita esta salga limpia.

7°) Sacar la mezcla del horno y dejar enfriar.

GELATINA DE MIEL Y AMARANTO

GELATINA DE MIEL Y AMARANTO


NOTA:

1°)  Esta receta la saque del siguiente site:"duche.com", incluso la foto y después la hice en casa, y les garanto que es muy sabrosa.

2°) Para hacer esta gelatina vás a necesitar de un molde con capacidad para 2 litros, si es de plástico o silicone basta mojarlo, pero si es de hojalata o aluminio te aconsejo que lo engrases ligeramente, (a mí me encanta hacerlos en molde de plástico, porque facilita al desmoldarlos).

INGREDIENTES

- 3 cucharas (sopa) de gelatina incolor (tambien llamada blanca) sin sabor
- 1 litro de agua
- 1/4 de taza de licor de anís
- 1/4 de taza de miel de abeja
- 1/4 de taza de azúcar refinada
-  6 cucharas (sopa) de amaranto

MODO DE HACER

1°) Hidrata la gelatina en una taza de água hasta que espoje y disuelvala en baño maria o en el horno de microondas. Reserve.

2°) Añada el água restante, el licor, la miel y el azúcar

3°) Y mezcle hasta que se incorpore bien o sea por completo.

4) Vierte al molde un tercio de la gelatina, deja semicuajar.

5°) espolvoreé con 2 cucharas (sopa) de amaranto y lleva al refrigerador hasta que se cuaje

6°) Repite el procedimiento hasta completar 3 capas

7°) Lleva al refrigerados hasta que se cuaje por completo.

8°) Y por útimo desmolda con cuidado.

9°) Ahora llegó la hora de disfrutar este delicioso postre.