domingo, 1 de mayo de 2016

GELATINA FLOTATINA FRUTIPIONONO 

(FLOTATINA RELLENA DE BRAZO GITANO)


NOTA

1°) Esta receta la extraje del siguiente site "nutricionpy. webnode, es" incluso la foto 

INGREDIENTES 

A) PARA LA GELATINA

100 gramos de frutillas (fresas)
500 gramos de queso de untar (queso crema o requeson cremoso de preferencia de bajas calorias)
2 tazas de agua
1 sobre de gelatina de frutilla
2 potes de yogur natural o kefir de leche 

B) PARA EL RELLENO 

1 Pionono  (brazo gitano, niño envuelto entre otros nombres) comprado 

MODO DE HACER 

1°) Poner el pionono (brazo gitano) en una fuente alta.

2°) Aparte en un bowl hidratar la gelatina en dos tazas de agua: una de agua fria y otra de agua caliente.

3°) Cuando se enfrie añades las frutillas (las puedes picar) el yogur o kefir  y el queso

4°) Mezclas bien y vuelcas sobre el pionono (brazo gitano)

5°) Llleve al refrigerador  y lo dejas por lo menos 3 horas en el refrigerador. (mejor si lo dejas de un día para otro)

6°) SECRETITO: Como se puede observar en la foto. Se puede realizar un mini relleno solo con gelatina de yogur natural o kefir y frutillas (fresas) en trozos. Este relleno se puede realizar una vez que haya tomado forma y consistencia el relleno principal en una fuente con mode tipo savarin (molde de caño), el cual una vez desmoldado dejará un hueco para el relleno de gelatina de yogur, lo cual podemos variar con trozos de kiwi.

GELATINA FLOTATINA DE CHOCOMORA

GELATINA FLOTATINA DE CHOCOMORA


 

NOTA

1°) Es una gelatina muy vistosa, un poco diferente, parece difícil pero no lo es si se siguen los pasos y se respetan los...más

INGREDIENTES 

190 gramos queso de untar (queso crema o requeson cremoso)
390 gramos leche condensada
250 mililitros leche líquida
250 mililitros agua
3 sobres gelatina sin sabor o 21 gramos
1 sobre gelatina de mora o a lección
60 gramos cocoa o cacao en polvo disuelta en 125 mililitros de leche caliente 


MODO DE HACER 

01º) Preparar las gelatinas....Por un lado, hidratar la gelatina sin sabor. ...Aparte, en otro recipiente, disolver la gelatina de mora en los 250 cc de agua caliente, reservar...

02º) Batir el queso de untar con la leche condensada, la leche líquida, hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la gelatina sin sabor a ésta mezcla
 


03º) Repartir la mezcla en 2 partes iguales, cada una en un recipiente diferente.

04º) A la primera mezcla añadirle la gelatina de mora ya fría, mezclar y verter sobre un molde ligeramente engrasado


05º) Cuajar en nevera durante un par de horas


06º) Cuando se vaya a cumplir el tiempo disolver el cacao en la media taza de leche caliente, colar para quitar grumos y añadir a la segunda mezcla para hacer la gelatina de chocolate.

07º) Despegar la gelatina de mora del molde con los dedos humedecidos, se debe tratar de despegar completamente, pero sin sacarla del molde


08º) Una vez despegada la gelatina, con la ayuda de un cuchillo o una espátula ir añadiendo la gelatina de chocolate por las paredes del molde, por acción de la física, la gelatina de mora se verá que flota, por eso se llama flotatina...Terminar de añadir toda la gelatina de chocolate. Dejar refrigerar mínimo 2 horas.


09º) Transcurrido el tiempo, con mucho cuidado desmoldar la gelatina, otra vez con los dedos humedecidos, si costara trabajo, meter el molde por 5 segundos en agua caliente


 
10º) Decorar, cortar y a disfrutar de ésta delicia!!!

PASTEL O TORTA DE CHOCOLATE ESCONDIDO (PASTEL O TORTA HELADA DE CHOCOLATE ESCONDIDO)

PASTEL O TORTA DE CHOCOLATE ESCONDIDO

(PASTEL O TORTA  HELADA DE CHOCOLATE ESCONDIDO)
 
NOTA:

1°) Esta receta  la extraje de un programa televisivo incluso la foto cuyo site es "tv. gazeta. com. br"

INGREDIENTES

A) PARA LA MASA

100 gr. de harina de trigo
1 cuchara (de las de postre) de levadura quimica (Royal)
80  gr de harina de almedras (Si no encuentras puedes triturar en la licuadora)
3 huevos
1 cuchara (de las de café) de agua
100 gr de azúcar
1 cuchara (de las de té) de essencia (extrato de almendras)
100 gramos de mantequilla bien suavizada (mantequilla pomada)
1/2 cuchara (de las de café) de sal
30 gr. de cacao en polvo

B) PARA LA COBERTURA DE MOUSE

15 gr. de gelatina incolor o roja sin sabor (grenetina)
50 ml de agua
400 gr. de jalea de fresas (preferencialmente compra una jalea de fresas (frutilla) que venga en botellitas o bolsitas tipo katchup. Si no encuentras puedes transferir para una de estas botellitas o bolsitas)
22o gr. de requeson cremoso o queso crema ((preferencialmente compra una jalea de fresas (frutilla) que venga en botellitas o bolsitas tipo katchup. Si no encuentras puedes transferir para una de estas botellitas o bolsitas)
200 gr de crema de leche o media crema  

B) PARA DECORAR LA COBERTURA 

Virutas o raspitas de chocolate
fresas (frutillas) para decora
azúcar fria para espolvolrear

MODO DE HACER 

A) LA MASSA

1°)  Mezcle, cernindo (tamizando) juntos la harina y la levadura quimica (Royal), mezcle la harina de almendras y reserve. 

2°) En la licuadora, bata los huevos con el agua por algunos segundos, añada el azúcar y bata muy bien.

3°) Añada la esencia (extrato) de almendras, la mantequilla, la sal y el cacao y bata hasta incorporar.

4°) Ponga en un  recipiente fondo (vasija) y añada la  mezcla seca, a los pocos moviendo siempre hasta homogenizar

5°) Ponga en un molde de aro removible (o fondo falso) de 22 cm de diametro, forrada apenas en el fondo con papel manteca  (papel encerado) y lleve al horno previamente calentado a 180° entre 25 a 30 minutos, sin dejar secarpor demás

6°) Aguarde enfriar, desmolde y reserve para el montaje 

B) LA COBERTURA DE MOUSE

1°)  Hidrate la gelatina en el agua, disuelva y reserve 

2°) En una batidora, bata la jalea y el requeson (queso crema) hasta incorporar, añada la crema de leche o media crema  y mezcle bien.

3°) Junte la gelatina derretida y mezcle bien.

4°) Reserve en temperatura ambiente hasta que empience a espesar (engrosar)

5°) Aplique en el montaje

C) EL MONTAJE DE LA TORTA

1°) Ponga en un molde alto de aro removible (o fondo falso) de 25 cm de diametro, un fondo de isopor del tamaño del fondo del molde y forre la lateral con acetato, ponga la masa centralizando y coloque todo el mousse y lleve al refrigerador por 6 horas.  

2°) Cuando este firme, aplique as virutas o raspitas de chocolate y decore al gusto.

3°) Mantenga en el refrigerador 

4°) Al momento de servir desmolde y coloque en un plato de servicio (platón), pase un paño humedo con agua caliente en el acetato, para desmoldar perfectamente, no estropeando el mouse, retire el acetato y sirva

 5°) SECRETITO.-  Si desea ponga crema de chocolate o trufa sobre la torta antes de la cobertura

martes, 9 de febrero de 2016

CREMA BELGA ANTIGUO DE LOS AÑOS 70 - A MI ESTILO (CREMA CHINESA O MONTAÑA RUSA DE LOS AÑOS 70 A MI ESTILO)

CREMA  BELGA ANTIGUO DE LOS AÑOS 70  - A MI ESTILO

(CREMA CHINESA O MONTAÑA RUSA DE LOS AÑOS 70 A MI ESTILO) 


 
NOTA

 1°) La foto es de mi autoria o sea de Charito Peraza

 2°) TÚ SABIAS QUE: La salmonella no es transmitida por la clara del huevo cruda y si por la yema del huevo crudo.

 3°)  La crema belga utiliza clara de huevo cruda, pero si le tienes miedo, puedes sustitui por crema de leche (sin suero) o por chantilly en polvo (se compra en cajitas o sobrcitos)

RENDIMIENTO : 

1°) Rinde un refractário rectangular grande lleno hasta la borda con capacidad de 3 litros midiendo por fuera 3 cm de altura.

2°) Rinde 12 copitas -  poniendo apenas 100 ml de crema terciopelada dentro y completando encima la misma cantidad con la espuma cremosa (yo suelo poner una concha para empezar por copa y ahí vuelvo e voy completando de nuevo, a la final de cuentas una porción individual de 200 ml a 250 ml de postre, creo que ya es una porción exagerada.

INGREDIENTES

A) PARA LA CREMA DE VAINILLA (TERCIOPERLADO CREMOSO)

NOTA ESPECIAL.- Esta crema se la cocina en la cazuela (ollla) o en 12 minutos en el microondas dentro de un recipiente alto, (mover por 4 vezes si lo preparas en el microoondas)

- 3 yemas
- 4 cucharas (sopa) de maizena
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de crema de leche (opcional)
- 1 lata de leche evaporada (opcional)
- 1 lata de leche entera (utilice como medida la lata vacia de leche condensada si vás a utilizar la crema de leche y la leche evaporada (y si no vas a utilizar la crema de leche y la leche evaporada puedes poner 750 ml de leche entera que corresponde a 3 veces la misma medida de  la leche condensada vacia).
- 2 cucharas (sopa) de essencia de vainilla

B) PARA LA ESPUMA ROJA CREMOSA

- 250 ml  de agua hirviendo
- 1 cajita de gelatina comun (sabor fresas (frutilla)  o frambueza)
- 3 claras batidas en nieve bien firmes

MODO DE HACER

01°) Empiece haciendo una crema cocida de vainilla (en la cazuela (olla) o en el  microondas ) como si fuera una crema pastelera.

02°) Vacie la crema  cocida (cocinada) en el recipiente de la batidora y bata (yo lo bato con el mixer y me queda perfecto)

03°)  SECRETITOS:

- 03.1°)  Si desea puedes hacer la crema de vainilla cocida sin la crema de leche y en el momento de batir añadir la crema de leche y batir.

- 03.2°)  Cuanto más se bate más aterciopelado queda.

04°) Vacie esta crema en un refractario o en copitas, lleve para refrigerar

05°) Ahora empiece haciendo la gelatina disolviendo solamente en 1 taza de  250 ml de agua hirviendo.

06°) Encuanto esfria bata las claras a punto nieve, E incorpore  la gelatina de fresas (frutilla) o frambuesa en las claras en nieve firmes obteniendo una espuma rosada.

07°) Vacie sobre la crema de vainilla terciopelada

08°) Deje endurecer. Cuando endurezca el postre quedará con 3 camadas (3 colores)

sábado, 31 de enero de 2015

MOUSE SALGADO DE QUESO (MUSE SALGADO DE QUESO)

MOUSE SALGADO DE QUESO

MUSE SALGADO DE QUESO

 

NOTA

1°) Esta receta la extraje del siguiente site .receitaslanaroca. com. br, incluso la foto.

2°) No resisti y la hice y es muy sabroso

INGREDIENTES

- 3 tazas (té) de leche tibio
- 1 sobresito de gelatina incolor y sin sabor de 12 gramos
- 1 vaso de requeson cremoso (puedes substituir por queso crema tipo Philadelphia)
- 200 gramos de mozzarella rallado
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- perejil picado al gusto
- pimenta de olor roja y blanca picada molida de forma grotesca
- perejil y pimienta (al gusto) para adornar
- tomates cerezas (a gusto) para adornar

MODO DE PREPARO

1°) En la licuadora, batir la leche y la gelatina de acuerdo con las instrucciones del enbalaje. el requeson cremoso, (o el queso crema tipo Philadelphia).

2°) Ponga en un molde que tenga un caño (hueco) central untado con aceite de oliva.

3) Y lleve al refrigerador hasta firmar.

4°) SECRETITO.- En el centro del Mouse (Muse) ponga cortados en cuatro sanzonados (condimentados) con azeite, sal e vinagre para adornar 

5°) Desmolde, esolvoree perejil y pimienta.

6°) Sirva con tostadas, grissinis y ensalada de hojas verdes