domingo, 30 de junio de 2013

BUDÍN DE QUESO CON RELLENO DE DULCE DE GUAYABA

BUDÍN DE QUESO 
CON RELLENO DE DULCE DE GUAYABA    

- BRASIL-

 
NOTA

1°) Apesar del nombre que lleva nada más es que una gelatina de leche, con un relleno de dulce de guayaba, que lo hace diferente de otras gelatinas de leche.

2°) Hace mucho tiempo atrás, que quería postar este budín de queso con relleno de dulce de guayaba, pero no sabía donde había colocado la receta.

3°) La primera vez que hice este postre fue en 2007 en la casa de mi prima Mayra en Maiami, como había mucha gente, hice el doble de la receta, y no dio para quién quería, puedo decir que todos asaltarón al postre, pués como ellos mismos dijerón que una de las mejores combinaciones que el ser humano crió en relación a las comidas, principalmente en relación a los postres es el queso con el dulce de guayaba, más que en  la forma de budín quedó mejor todavía.

4°) Desde que mami conseguió la receta en um programa de la red globo llamado mais voce, es ella que siempre lo hizó, haste el día que lo hice yo para mis primas en los Estados Unidos como yá conté antes, incluso la foto que les pongo aqui es del mismo programa.

5°) En caso que no encuentre crema de leche, puede reemplazarla (sustituirla) por leche evaporada.

6°) Les digo que es un postre bastante fácil de hacerlo, pero  muy sabroso.

INGREDIENTES

- 1 lata de leche condensada (395 gr.)
- 1 lata de crema de leche (395 gr.)
- 1 lata de leche común [La misma medida de la lata de crema de leche
- 200 gr. de queso o quesillo cochabambino (seco o curado)
- 24 gr. de gelatina en polvo diluída conforme el fabricante (equivale a 2 sobrecitos de doce (12) gramos cada uno)
- 400 gr. de dulce de guayaba (carne de guayaba)
- 1 taza (té) de agua

MODO DE HACER

01°) En una olla ponga el dulce de guayaba con agua y lleve al fuego hasta que se derrita.

02°) En seguida pase el dulce de guayaba derretido por un colador (tamiz) y deje enfriar.

03°) Asi que enfríe, transfira el dulce de guayaba para una botellita o potecito vacío como los de katchup o una jeringa o saco de confeitar y Reserve.


04°) Bata en la licuadora la leche condensada, la crema de leche y el queso cortado en cubitos, bata bien, hasta que quede homogéneo.

05°) Aún en la licuadora, añada la gelatina sin sabor, yá disuelta, y bata nuevamente, y bata nuevamente solamente para mezclar.

06°) Distribuya la mezcla en moldecitos individuales próprios pa budín, untados con óleo o si preferir utilize um molde de budín grande.

07°)  OBSERVACIONES IMPORTANTES PARA TERMINAR DE HACER EL BUDÍN .- 

- A) Llene los moldecitos de budín o el molde mayor de budín hasta un dedo de la borda (orilla) con la mezcla de la leche condensada, la crema de leche y el queso que es una crema.

- B) En el medio de los moldecitos de budín o en el molde mayor apunta la botellita o el saco de confeitar con el dulce de guayaba derretido y pressione. Con esto verás que el relleno quedará al medio de los moldecitos o del molde mayor.

08°) Lleve a la heladera (refrigerador o nevera) por una hora (1 H) o hasta que esté firme.

09°) Retire de la heladera los moldecitos o el molde mayor donde lo tenga preparado el budín.

10°) Para desmoldarlos pasé una espátula por los moldecitos o el molde mayor, dejando que entre el aire y ayude a soltar el budín del molde escojido.

11°) Si deseas lo adornas con unas hojitas de hierbabuena

12°) Ahora solo nos resta disfrutar este postre con los amigos y familiares.
13°) Espero que les guste.  A mi me encanta.

PIE DE ANGEL

PIE DE ANGEL

- SÃO PAULO - BRASIL -


NOTA

1°)  Esta receta me la dió mi amiga virtual Tercsal, incluso la foto que participa igual que yo de una red social llamada receitaculo

2°) Ya hice en la casa de unos amigos míos y es muy sabroso.

3°) Apesar del nombre que lleva, por lo menos para mí, nada más es que una gelatina de leche.

INGREDIENTES

- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de jugo concentrado de maracuyá (fruta de la pasión) o tumbo [la misma medida de la lata de leche condensada].
- 200 ml de leche de coco
-18 gr. de gelatina en polvo sin sabor [equivale a 1 1/2 sobrecito de gelatina]
- 2 claras batidas a punto nieve

MODO DE HACER

1°) Licuar todos los ingredientes, menos las claras a punto nieve.

2°) Vaciar en un recipiente lo que licuastes y adicionar delicadamente las claras a punto nieve.

3°) Colocar en un molde decorado , untálo e mojar-lo con agua. (Yo utilizo moldes de plático o silicone porque facilita en la hora de desmoldar).

4°) Llevar a la nevera (refrigerador, heladera) hasta endurecer.

5°) Para estar listo tarda aproximadamente 6 horas en la nevera.

sábado, 22 de junio de 2013

GUAYARAÇAÍ

GUAYARAÇAÍ

- EU CRIEI ESTA RECEITA -


NOTA

1°)  Eu criei esta receita com  2 intuitos, o primeiro homenagear a cidade onde eu aprendi a comer o açaí, que é Guajará-Mirim - Rondônia - Brasil  e o segundo é que eu precisava apresentar uma receita utilizando um produto da Tupperware. 

2°) Esta receita eu a postei no Almanaque Culinario y el mi blog "Kantuta - Lluvia de sabores aroma de café"

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado (395 g)
1 lata de leite de vaca (395 g)  (voce pode susbstituituir por metade de leite e metade de polpa de açaí)
1 1/4 lata de amendoim torrado e descascado (494 g)
2 caixinhas de creme de leite (400 g)
3 caixinhas de gelatina sabor açaí com guaraná (90 gr)

MODO DE PREPARO

1°) Colocamos no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca e o amendoim e batemos até virar um creme tipo frapê

2°) Levamos ao fogo até levantar fervura.

3°) Retiramos do fogo e acrescentamos o creme de leite.

4°) Levamos ao fogo novamente, somente para terminar de dissolver o creme de leite e amornar a mistura.

5°) Acrescentamos à mistura ainda quente as 3 caixinhas de gelatina sabor açaí com guaraná.

6°) Escolhemos a forma desejada (neste caso foi a magica da Tupperware, por ser de plástico e apresentar maior praticidade ao desenformar) molhamos bem e colocamos a mistura.

7°) Levamos à geladeira e deixamos no mínimo por 4 horas (Eu pessoalmente prefiro deixar de um dia para outro)

8°) Agora é só saborear esta deliciosa sobremesa, junto aos familiares e amigos.

martes, 18 de junio de 2013

MARSHMALOW  BRASILEÑO 

(MARIA - MOLE)   

-  BRASIL -


NOTA: 

1°) En Brasil no es muy popular el  marshmalow americano, además de ser muy caro cuando se lo consigues encontrar. Y algunas veces mi boca se hacía agua cuando me recordaba  de este dulce. esto duró hasta el día que conocí e aprendi a hacer o marsmalow brasileño conocido por el nombre de Maria Mole, y que me encantó por varios motivos que les pondré a seguir.

- 1.1°) Después de listo queda blando con una consistencia muy semejante  al del marshmalow, pero con una característica muy especial, no es pegajoso.

- 1.2°) Lo puedes utilizar como postre, como relleno de bombones, como base para diversos postres, conforme tu criatividad.

2°) La pequeña historia que consegui a respecto de este dulce tipicamente brasileño  que es muy disfrutado aqui en Brasil, principalmente  en las verbenas de San Juan para que lo conozcan: Este dulce fue creado en São Paulo,  por Antonio Bergarmo, descendente de Italianos que fabricaba dulces. En la intención de aprovechar las claras de huevo, conseguió un suspiro más consistentes y añadió gelatina a la receta. Despues de enfriar constantó que a lo contrario de las expectativas no se endureció, por lo contrario quedo blando y de ahí sugió el nombre de Maria - Mole, que al traducir literalmente quedaría  Maria - Blanda.

3°) Desde que aprendi a hacerlo, lo hago por lo menos 2 veces al mes, y a todos les encantan sean grandes o pequeños.

4°) La primera vez que comí el marsmalow brasileño (Maria-Mole), lo compré junto con unas amigas en la entrada del colégio y lo vendían en unas barquillas (cones) para helado y por arriba traía un globito. Si quiere hacer para los niños vea la sexta versión. 

5°) Exiten diversos modos de hacer el marhsmalow brasileño (Maria-Mole), aqui les voy a poner algunos que conozco y los que considero los mejore

6°) En media de cada versión salen 30 unidades y el tiempo de preparo es de 20 minutos sin contar el tiempo que queda en el refrigerador 

A) PRIMERA VERSIÓN . -  Lo saque del blog "recieitadabrida".com, incluso la foto.


INGREDIENTES 

- 3 claras de huevo
- 150 gr de azúcar
- 15 gr de gelatina en polvo sin sabor
- 1/4 taza (té) de agua
- 1 taza (té) de coco rallado
- papel film (plástico para cubrir alimentos) cuanto baste. 

MODO DE HACER 

01°)  Coloque las claras y el azúcar en una olla pequeña y lleve al fuego, removiendo siempre durante 2 minutos, de preferencia en baño maria.

02°) Ponga las claras en el recipiente de la batidoda en velocidad alta durante 5 minutos. (el punto es punto nieve).

03°) Aparte, junte la gelatina en polvo y el agua. Deje hidratar por 3 minutos y lleve al fuego removiendo siempre durante 2 minutos.

04°) Adicione la gelatina hidratada  a las claras, a los pocos batiendo siempre.

05°) Deje batir por mas 5 minutos y retire de la batidora.

06°) Moje, levemente un molde rectangular (mejor si es de plástico).

07°) Con ayuda de una cuchara, esparrame la crema sobre el molde mojado.

08°) Espolvoreé con coco rallado.

09°) Cubra com papel film (plastico para cubrir alimentos).

10°) Lleve a la heladera (refrigerador, nevera) por lo mínimo 4 horas.

11°) Retire el molde de la heladera e corte el marshmalow brasileño (Maria Mole) en cuadraditos y sirva a seguir.

12°) SECRETITOS 

- 12.1°) Si quieres hacerlas coloridas puedes utilizar colorante vegetal para alimentos en gel o en polvo, a  tu gusto o la gelatina colorida sin sabor.

- 12.2°) Si deseas darle sabor utiliza essencia de tu gusto.

 B) SEGUNDA VERSIÓN . -  Lo saque del siguiente site "aguanaboca", incluso la foto y con el nombre de "Maria Mole colorida." 

 

INGREDIENTES 

- 1 cajita de gelatina sabor framboesa o outra de tu preferencia (aproximadamente 35 gramos)
- 1 taza (té) de agua caliente
- 3 claras
- 1 cuchara (sopa) de açúcar
- 1/2 taza (té) de coco rallado o en flocos
- mantequilla para untar

MODO DE HACER 

01°) Disuelva la gelatina en la taza de agua caliente y remueva bien. Reserve.

02°) Caliente las claras con el azúcar en baño maria, removiendo siempre.

03°) Pase las claras para la batidora y bata hasta que quede en punto nieve.

04°) Vacie la gelatina disuelta a los pocos sobre las claras batidas, mezclando bien.

05°) Pase la mezcla para un molde rectagular untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de coco rallado o en flocos.

06°) Esparrame bien y lleve a la heladera por lo minimo 3 horas o hasta que veas que marshmalow brasileño (Maria Mole) quede firme.

07°) Corte omarshmalow brasileño (Maria Mole) em quadrados o en circulos con ayuda de un aro redondo.

08°) Pase en el coco rallado o en flocos restantes y sirva.

C) TERCERA VERSIÓN . -  Lo saque del siguiente site "mdemulher.abril.com.br, incluso la foto con el nombre de "Maria Mole con  Coco Quemado"


INGREDIENTES 

- 1 paquete de coco rallado
- 3 huevos
- 1 taza (té) de azúcar
- 1 sobrecito de gelatina incolor
- mantequilla para untar

MODO DE HACER 

01°) En un sartén (pérol) dore el coco rallado. Reserve.

02°) En un recipiente, mezcle las claras (descate las yemas), el azúcar y lleve al fuego en baño maría.

03°) Después que el agua comienze a hervir, remueva sin parar por 1 minuto.

04°) Retire el recipiente del baño maria y bata en la batidora en velocidade máxima por 5 minutos.

05°) Sin parar de batir, junte la gelatina hidratada y disuelta de acuerdo con las instrucciones del embalaje.

06°) Y bata por mas 5 minutos.

07°) Ponga en un molde rectagular untada con mantequilla y espolvoreada con la mitad del coco rallado.

08°) Por en cima espolvoreé con el restante de coco rallado.

09°)  Y lleva a la heladera (refrigerador, nevera) por lo minimo 4 horas.

10°) Corte en quadraditos y sirva.

11°) SECRETITO .- Si desea, sustituya el coco rallado por chocolate granulado.

D) CUARTA VERSIÓN . -  Lo saque del site "mdemulher.abril.com.br", incluso la foto y con el nombre de "Maria Mole Especial" y es a base de leche condensada y crema de leche.


INGREDIENTES 

- 1 sobrecito de gelatina en polvo (12 g)
- 5 cucharas (sopa) de agua fría
- 1 lata de crema de leche (puede ser sustituida por leche evaporada)
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza (té) de coco fresco rallado 

MODO DE HACER 

01°) Junte la gelatina en el agua y lleve al fuego en banho maría para ablandar.

02°) Adicione la crema de leche, la leche condensada y bata en la licuadora, haste obtener una crema homogéna.

03°) Ponga en un recipiente refractario rectangular de 30 x 20 cm.

04°) Y lleve al refrigerador (heladera, nevera) por aproximadamente 3 horas o hasta que quede firme.

05°) Corte en cubos, pase por el coco rallado y sirva en seguida. 

E) QUINTA VERSIÓN . -  Lo saque del blog "receitas.com/maisvoce", incluso la foto, lo llamo de Marsmalow Brasileño simplificado" o "Maria-Mole simplificada"


- E.1°) NOTA EXPLICATIVA . - Es un modo simplificado de hacer el marshmalow brasileño (Maria-mole), pero  tan, cuan sabroso las versiones anteriores.

INGREDIENTES 

- 2  sobrecitos de gelatina sin sabor
- 1/4  taza (té) de agua para hidratar la gelatina
- 1 taza (té) de agua hiriviendo 
- 1 taza (té) de agua fria (cuanto más helada mejor)
- 3 tazas (té) de azúcar
- 1/2 kgr. de coco fresco rallado 

MODO DE HACER 

01°)  En el recipiente de la batidora, ponga la gelatina, hidrate, remueva.

02°)  Y adicione agua hirviendo. remueva bien hasta que que se disuelba.

03°) Añada el agua fría, el azúcar y lleve para batir inicialmente en velocidad baja.

04°) De acuerdo a lo que va encorpando, aumente la velocidad.

05°) Deje por 30 minutos.

06°) Cubra un molde de 30 x 40 con el coco fresco rallado.

07°) Vacie el marsmalow brasileño y cubra con coco rallado.

08°) LLeva a la heladera (refrigerador o nevera) por aproximadamente 2 horas.

09°) Corte en losangos y sirva.

10°) SECRETITOS: 

- 10.1°) Si quiere hacer colorida utilize colorante alimenticio.

- 10.1.1°) Por ejemplo utilize 2 cucharas (sopa) para el colorante alimenticio azul o verde.

- 10.1.2°) Por ejemplo utilize 2 cucharas (sopa) para el colorante alimenticio rojo

- 10.2°) Si quiere hacer un poquito más diet , por ejemplo de uva, utilize 1 sobrecito de gelatina diet de uva y 1 sobrecito de gelatina sin sabor. 

F) SEXTA VERSIÓN . - Lo saque del blog "deliciaesabores", incluso la foto, lo llamo de "Marhmalow Brasileño en Barquillas (conos) para helados" o "Maria-Mole En  Barquillas (cono) para helado


INGREDIENTES 

- 2 tazas (té) de azúcar impalpable (refinada)
-  50 gramos de gelatina en polvo sin sabor
- 1 cajita de gelatina del sabor de tu preferencia
- 300 ml de agua
- 100 gr de coco rallado para empanar 

MODO DE HACER  

01°) Deje la gelatina sin sabor hidratar en el agua por 10 minutos.

02°) Añada la cajita de gelatina a la mezcla y lleve a fuego bajo, en baño maria hasta que quede totalmente disuelta la gelatina.

03°) Coloque en le recipiente de la batidora y añada el azúcar

04°) Bata por unos 20 minutos.

05°) Ponga en una manga o geringa para confitar y llene los barquillos (cones) para helado.

06°) Espolvoreé con coco rallado.

07°) A los niños brasileños les encanta.

lunes, 17 de junio de 2013

MANJAR MARMOLADO

MANJAR MARMOLADO 

- COCHABAMBA - BOLÍVIA-

 

NOTA

1°) Cuando una amiga mía y yo vimos esta receta en el siguiente periódico online "www.opinion.com.bo", icluso la foto, pues el mismo se encontraba en su suplemento de cocina, quedamos encantadas con este postre, y resolvimos hacerlo en el mismo día, y después de listo el postre, volvimos a la internet y decidimos sortear quien iría publicarlo en su blog, bueno después de esto,  no hay más nada más a decir,  ya saben quien gano el sorteo. Les aseguro que vale la pena de hacerlo.

2°)  Apesar del nombre que lleva nada más es que una gelatina de leche.

 INGREDIENTES

** PARA LA CREMA DE VAINILLA **

- 4 cucharas (sopa) de maizena
- 500 ml de leche
- 1 taza (té) de azúcar
- 400 ml de crema de leche
- 1/2 sobre de gelatina sin sabor
- 1 cuchara sopa de esencia de vainilla
- aceite  (para untar) la cantidad necesaria

** PARA LA CREMA DE CHOCOLATE **  

- 3 cucharas (sopa) de maizena
- 500 ml de crema de leche
- 1/2 sobre de gelatina sin sabor
- 1 taza (té) de azúcar
- 3 cucharas (sopa) de cacao amargo
- 200 ml de crema de leche

MODO DE HACER

1°) LA CREMA DE VAINILLA

- 1.1) Disolver la maizena en la leche y verter en una cacerola.

- 1.2) Agregar el azúcar y la crema de leche.

- 1.3) Espolvorear con gelatina.

- 1.4) Mezclar y llevar al fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que la crema espese.

- 1.5) Retirar. Perfumar (aromatizar) con esencia de vainilla.

- 1.6) Mezclar y dejar entibiar cubierta con papel film en contacto.

2°) LA CREMA DE CHOCOLATE 

- 2.1) Disolver la maizena en la leche.

- 2.2) Espolvorear con gelatina.

- 2.3) Pasar a una cacerola.

- 2.4) Añadir el azúcar y el cacao.

- 2.5) Mezclar y agregar la crema de leche.

- 2.6) Mezclar y llevar al fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que la creme espese.

- 2.7) Retirar y dejar entibiar cubierta con papel film en contacto.

3°)  EL MONTAJE (ARMADO) DEL MANJAR BLANCO MARMOL 

- 3.1) Untar un molde de savarín de 20 cm de diámetro con aceite.

- 3.2) Y alternar la crema de vainilla y de chocolate.

- 3.3) Llevar a la heladera (refrigerador, nevera) por 4 horas o hasta que esté bien frío y firme.

- 3.4) Retirar y desmoldar.

GELATINA DE PATAS (HECHA EN TU CASA)

GELATINA DE PATAS
(HECHA EN TU CASA)

- BOLÍVIA -
 
 

NOTA:

1°) Aqui pondré 3 versiones de la gelatina de patas. La primera versión la extrai del site: "opinion.com.bo", incluso la foto; la segunda versión fue extraída del site: "calendariosaboresbolivia.com."; la tercera versión fue extraída del libro "cocina tradicional boliviana" de mis amigas  Emilia R. Veslasco y Carola G. Muzevich y la  cuarta versión extraída del libro "la cocina en Bolívia".

2°) La gelatina de pata es de gan consumo en el Oriente Boliviano, este postre es muy nutritivo y delicioso, dos qualidades que hacen de esta gelatina un manjar para qualquier oportunidad.

- A) PRIMERA VERSIÓN Extraida del site: "opinion.com.bo", incluso la foto 

 

INGREDIENTES 

- 1 pata de vaca
- 3 rajitas de canela
- 4 clavos de olor
- 1 taza (té) de azúcar
- cáscara de naranja 

MODO DE HACER 

01°) Lavar bien la pata, hacerla hervir en una olla por unas 3 horas con suficiente agua que la cubra y retirarla.

02°) Una vez frío el caldo, separar la grasa de la superficie y colar.

03°) Echar el caldo colado en una olla y aumentar un poco de agua hervida, luego agregar la canela, el clavo, la cáscara de naranja y dejar hervir por unos 25 minutos.

04) Endulzar con el azúcar y dejar cocinar unos minutos más.

05) Al final retirar la canela, el clavo, la cáscara de naranja.

06) Vaciar en un molde y dejar enfriar

07) Servi con duraznos al jugo o fresas 

- B) SEGUNDA VERSIÓN .- Extaida del site: "calendariosaboresbolivia.com", incluso la foto.

 

INGREDIENTES 

- 2 patas de res limpias
- 1/2 litro de vino blanco
- jugo de 4 limones
- 2 huevos enteros
- azúcar al gusto
- canela al gusto
- clavo de olor al gusto 

MODO DE HACER
01) Se hace hervir durante dos días las patas de vaca, desgrasando continuamente y cuando el caldo este blanco se retira del fuego.

02) A este caldo se le añade el vino blanco, jugo de limón, dos huevos muy bien lavados cáscara y todo, el azúcar, canela y clavo de olor; todo estp se pone al fuego hasta que se separe como torta.

03) Se retira del fuego y el contenido de encima se va sacando poco a poco con una espumadera, hasta que quede un liquido claro, se filtra hacia una jarra utilizando un pedazo de tocuyo o algodón o una gaza.

04) Se pone en moldes individuales y se deja cuajar en un lugar frío. 

- C) TERCERA VERSIÓN .- Del libro "cocina tradicional boliviana" de mis amigas  Emilia R. Veslasco y Carola G. Muzevich 

RENDIMIENTO: 10 PORCIONES 

INGREDIENTES 

- 4 1/2  litros de agua
- 1/2 kilo de hueso blanco
- 1 pata de vaca
- 2 patitas de pollo
- 1 corteza de canela
- 2 clavos de olor
- 1/2 taza (té) de azúcar
- 1/2 vaso (vaso americano) de vino
- 1 1/2 taza de jugo de naranja
- jugo de 1 limón
- 1 paquete de gelatina de naranja, piña ó frambuesa (equivalente a 30 gramos) 

MODO DE HACER 

01°) En una olla con agua fría a cubrir, ponemos el hueso, la pata y las patitas de pollo.

02°) Cuando da el primer hervor botamos el agua (y con ella las impurezas que pueda contener).

03) Y aumentamos los  cuatro y medio (4 1/2) litros de agua, para dejar hervir por unas 4 horas o hasta que la pata  de vaca quede bien cocida.

04°) SECRETITO . - Si el caldo quedara osbscuro, lo clarificamos con una clara de huevo mezclada en una cuarta taza (té) de agua, para dejar dar un hervor y espumar.

05) Pasamos el caldo por un tamiz o coladera fina y sacamos la grasa que queda por encima.

06) REAPROVECHANDO . - La pata  de vaca podemos utilizar para  preparar "aji de patas."

07°)  El caldo lo volvemos hacer hervir con canela y clavo de olor por  veninticinco (25) minutos.

08) Añadimos el azúcar y continuamos la cocción por diez (10) minutos más.

09°) Al momento de sacar incorporamos el vino y los jugos de naranja y limón, debiendo quedar esta gelatina un poco dulzona.

10°) Finalmente añadimos  media taza (té) de agua caliente a la gelatina en polvo (paquete) y esta mezcla la agregamos al preparado anterior.

11°) Vaciamos a un molde o pyrex o pocillos (moldes) individuales para servirla fría. 

- D) CUARTA VERSIÓN .- Del libro "La cocina boliviana" de Aida Gainsborg  V. Agirre Achá 

INGREDIENTES 

- 1 pollo
- 2 rabadillas de cordero sin grasa
- 20 patitas de cordero
- 1 pata de buey
- 4 naranjas
- 4 limones
- 1 manojo de canela
- 1 botella de vino
- claras de huevos no muy batidas
- azúcar al gusto 

MODO DE HACER 

01°)  Ponga a cocer en una olla grande.

02°) Saque el caldo tres veces.

03°) Haga cocer hasta que la carne se deshaga y salga de los huesos.

04°) Junte en una olla todos los caldos que sacó y deje hasta el día siguiente.

05°) Saque toda la grasa de encima.

06°) Agregue el jugo de las naranjas y de los limones, la canela, el vino tinto, las claras de huevos no muy batidas, azúcar  al gusto y mezcle hasta que se disuelva el azúcar.

07°) Ponga a hervir hasta que este cristalina, color topacio.

08°) Prepare un colador grande con una toalla nueva chica bien lavada.

09°) Ponga sobre un recipiente para que destile lentamente.

10°) Lo primero que destila sale turbio. Retire para volver a destilar.

11°) Ponga en copas, dura varios días.

12°) Si al destilar se ha enfriado, vuelva a calentar cuantas veces precise
PUDÍN DE PIÑA DE LA ABUELITA 

(PUDÍN DE ANANÁS DE LA ABUELITA)  

- BRASIL -


NOTA

1°) Apesar del nombre que lleva, nada más es que una gelatina de leche

2°) Reproducir las recetas de todas las abuelitas es siempre un gran desafio, porque ellas para mi están totalmente conectadas a  la memoria afectiva y para aquél sentimiento especial que solamente quien yá es abuela sabe muy bien lo que sentimos.

3°) Como todos sabemos en español de puede decir Pudín o Budín, segundo las informaciones que tengo.

4°) Esta receta que propongo hoy la dedico en especial a todas las abuelitas y abuelitos del mundo y aprovecho la oportunidad para pedir una cosita bien pequeñita, principalmente al mundo occidental, respetemos nuetros viejos que además de nos enseñar ternura nos brindan con su experiência. 

INGREDIENTES 

- 1 Piña (ananás) media o grande o 1 lata de piña en almibar
- 6 tazas de água
- 1 taza de azúcar
- 3 cajas de gelatina sabor piña (ananás) en polvo
- 1 lata de creme de  leche sin suero 

MODO DE HACER

1°) Pique la piña (ananás) en cuadraditos, coloque junto con el agua e el azúcar y lleva al fuego lento (bajo) por 20 minutos  contados después que comienze a hervir. 

 

2°) Retire del fuego e añada las 3 cajas de gelatina en polvo moviendo siempre para mezclar bien.

 

3°)  Despues de eso colocamos la crema de leche y continuamos a mezclar para que disuelva bien.

 

4°)  Colocamos en un molde con agujero (hueco) en el médio, dejamos enfriar un poco, llevamos a la heladera (refrigerador, nevera) y desmoldamos solamente al día siguiente. 

 

5°) HAY DOS TRUQUES PARA DESMOLDARLOS . -  El primer truque, es hacerlo en un molde de plástico que nos facilitará mucho al desmoldarlo. Y el segundo truque, es colocar el molde en un recipiente con agua caliente durante 5 minutos, para que se descuele del mismo.

6°) Lo que ocurre es  que la gelatina se separará de la creme y quedará una camada por debajo del molde, por tanto cuando se desmolda, el pudín (budín) tendrá  una bella  "cobertura" de  gelatina. 

7°) SECRETITO .-  Para Variar este pudín se  lo puede hacer de otras frutas desde que tengan una textura y consistencia  semejante  a la piña (ananás).

8°) ALGUNAS CURIOSIDADESES QUE QUIERO REPARTIR CON TODOS .-

- A) Una cajita de crema de leche trae 200 gramos, portanto para representar 1 lata de crema de leche hay que utilizar 2 cajitas. 

- B) El tamaño de la "cobertura" de gelatina, vá depender de la cantidad que utilze de gelatina; por ejemplo si utilizo 1 cajita de gelatina la "cobertura" vá a ser bien finita. 

- C)  Yo utilize três cajitas de gelatina, y miren que bello quedó mi pudim de piña de gelatina (La mitad de pudim y la outra mitad de gelatina).

GELATINA DE COCO

GELATINA DE COCO

- PANDO -BOLIVIA -

 

NOTA:

1°)  Extrai esta receta del site: "recetas.ibolivia.net", incluso la foto, pero la vi también postada en este site: "calendariosaboresbolivia.com"

2°)  Segundo las informaciones que tengo, este postre es muy tradicional del Departamento Pando.

3°) INFORMACIONES ADICIONELES . - Pando es uno de los departamentos de Bolicia y su capital es la ciudad de Cobija y se situa en el extremo norte, hace frontera con  los siguientes departamentos de este país, La Paz y Beni y con los siguientes países Perú y Brasil.

INGREDIENTES

- 3 cocos
- 1 lata de leche condensada (equivalente a 395 gramos)
- 1 1/2 taza (té) de leche natural
- 8 hojas de colapez (grenetina) ó 8 cucharillas (té) de gelatina en polvo

MODO DE HACER

1°) Partir los cocos, reservar su leche y el fruto rallarlo.

2°) Unir fruto y leche de coco, aumentar agua hasta cubrir el coco rallado, dejar remojar 24  horas.

3°) Colar el jugo en un lienzo.

4°) Remojar en agua fría el colapez (grenetina), escurrido y luego disolverlo en el jugo de coco hiriviendo. 

5) Cuando la gelatina este tíbia añadir las leches 

6°) Dejar cuajar

martes, 4 de junio de 2013

GELATINA DE LEITE DE COCO E MANGA COM AGAR AGAR

GELATINA DE LEITE DE COCO E MANGA COM AGAR-AGAR

- YO  CRIE ESTA RECETA -

 
NOTA:

1°) Esta receita é uma criação minha, inclusive a foto é da minha autoria.

2°) Nunca tinha trabalhado com agar-agar e estava com vontade de experimentar este produto, e aí resolvi testar criando esta receita.

3°) Meu pai, foi o primeiro a experimentar, e diz que o sabor é muito refrescante e delicado, em casa todo mundo aprovou, espero que vocês gostem.

3°) Esta receita também será publicada em mi blog "kantuta-lluvia de sabores y aroma de café" 

INGREDIENTES

- 30 gramas de suco em pó sabor manga (eu utilizei a marca "TANG")
-700 ml de água
- 1/2 xícara (chá) de açucar
- 200 ml de leite de coco
- 70 ml de leite de vaca
- 2 colherzinhas (chá) de agar-agar
- 1 colher (chá) de coco ralado, para decorar a gelatina

MODO DE FAZER

01) Primeiramente fiz o suco com a água e o açúcar.

02) A seguir acrescentei o leite de coco, o leite de vaca e o agar-agar.

03) Misturei tudo e levei ao fogo até levantar fervura. (Deixei ferver mais ou menos 2 minutos)e retirei do fogo.

04) Coloquei na forma escolhida e deixei esfriar completamente.

05) Depois levei à geladeira por 2 horas.

06) Assim que ficou pronta desenformei, e decorei a gelatina com um pouquinho de coco ralado.

07) SEGREDINHO .- Eu fiz mais ralo o suco, para que tenha um leve toque de sabor de manga e ficasse em maior evidência o leite de coco.

¿POR QUÉ LA GELATINA CUAJA?


¿POR QUÉ LA GELATINA CUAJA?

NOTA:

01) Estas informaciones yo extraí del siguiente site: "mx.seleciones.com"

SABIAS QUE:

01)  La grenetina, que está hecha de colágeno, es lo que provoca  la mezcla acuosa que es la gelatina. 

02)  La gelatina cuaja cuando está a la temperatura ambiente , a 18° C o menos, pero siempre por encima del punto de congelacion.


03)  Si se calienta la gelatina a 27° C poco a poco se convertirá en una mezcla acuosa; si la enfriamos volvera a cuajar. 

04) Este comportamiento está determinado por un ingrediente especial que cuaja la mezcla: La grenetina que esta hecha de colágeno, proteína fibrosa que se encuentra en el tejido conjuntivo del cuerpo. 

05) Al hervir en agua piel, huesos o cartílago de animales, los filamentos de colágeno se separan, reaccionan y se convierten en grenetina. 

06) Incluso 1 % de colágeno disuelto en agua formará un gel; éste contiene millones de cadenas de proteína que al mezclarse con agua caliente se separan en diminutos  filamentos.

07) Cada filamento atrae a su alrededor las moléculas de agua, lo que reduce el numero de moléculas que fluyen por toda la mezcla.

08) Cuando la gelatina se enfría los filamentos ricos en agua comienzan a apilarse entrelazándose.

09) Por último, el agua remanente queda atrapada entre la espesura de filamentos proteínicos y la mezcla se convierte en un gel.

10) Además de su uso en gelatinas y otros postres en moldes, la grenetina estabiliza las espumas y las emulsiones de alimentos como malvaviscos (marshmallow) y helados.

11) La grenetina tiene muchas aplicaciones aparte de su uso en la comida; por ejemplo, mantiene adheridas las sustancias fotosensibles a la película fotográfica y se usa como pegamento en la industria.farmacéutica.

12) Antes de que hubiera grenetina o gelatina industrial ,  los cocineros debían prepararla  hirviendo huesos o con  colapez que se obtiene de las vejigas natatorias de los peces.

13) La gelatina es tán sólo uno de los agentes aglutinantes y espesantes que se usan en los alimentos.

14) La fécula de maiz se utiliza para espesar salsas y preparar dulces como los confites de gelatina rociados con azúcar.

14) La pectina, que se obtiene de las frutas, cuaja las jaleas de frutas naturales, fija las frutas en conserva y los dulces; además, cada vez se acrecienta su uso en las industrias farmacéutica y textil

15) El carrageno y el agar agar,  que se obtiene de las algas rojas, dan más firmeza a las jaleas.

16) El agar agar se usa en gran cantidad de alimentos, como helados, salsas y sopas enlatadas.

17) Además, el agar agar solidifica la solucion nutritiva en que crecen los cultivos de bacteris con fines científicos.

18) Almidón, pectina, agar agar y carrageno son azúcares diferentes que forman largas cadenas moleculares. 

20) Almidón, pectina, agar agar y carrageno también son conocidos como carbohidratos complejos o polisacáridos y constituyeb una fuente excelente de energia. 

21) Debido a que la grenetina carece de un aminoácido esencial el cuerpo no puede aprovechar su alto contenido proteínico

TORTA HELADA CRUCEÑA

TORTA HELADA CRUCEÑA

- BOLÍVIA -



NOTA

1°) De acuerdo con lo que mi prima Bachy  me dijo, esta receta se hace en todo el  Oriente Boliviano, pincipalmente en Santa Cruz de la S°ierra y es muy fácil e práctica de hacerla. (la foto no es de mi autoria, desconozco el autor)

2°)  También me dijo que existe una receta semejante a ella, que es mucho más dificil de hacerla y se llama "torta helada peruana"

INGREDIENTES

- 2 paquetitos de galletas maria
- 1 litro de helado de frutilla
- 1 litro de helado de vainilla
- 1 lito de helado de tumbo (cuando no encuentro sustituyo por maracuyá)
- 3 latas de frutas al jugo (distintos sabores)
- 1 paquete de gelatina de frutillas
- 1 paquete de gelatina de naranja
- 1 litro de creme de leche
- ron

MODO DE HACER

1°) Pasar mantequilla en un molde de torta

2°) Cubrir la base con galletas bañadas en un poco der ron

3) Por encima ponga el helado de frutilla

4) Por encima las frutas al jugo

5) Por encima de las frutas al jugo ponga la gelatina de frutillas (cuajada)

6) Y por último ponga la crema batida

7) Repita la operación hasta terminar los ingredientes

8)  Guarde en la heladera por unas 4 horas (a mi me gusta dejarla de un día para otro)

9) Ahora es solo disfrutar con los familiares y amigos